Opis
100% Speciality Single Origin
Kraj: Kolumbia
Farma, Region: La Esperanza, Tolima
Producent: William Buitrago
Odmiana: Caturra, Colombia
Obróbka: Washed
Wysokość (m. n.p.m): 1960
SCA: 87
Smak: gruszka, syrop klonowy
Delikatna owocowość gruszki zbalansowana słodyczą oraz długim posmakiem syropu klonowego.
Zbiór kawy był zbierany ręcznie, w wiekszości przez właściciela plantacji William oraz jego rodziny. W szczytowych okresach żniw rodzina zatrudnia lokalnych robotników do pomocy przy zbiorze wiśni kawowych, którzy otrzymują wynagrodzenie za kilogram lub stawkę dzienną, gdy nie ma zbyt dużo kawy do zbioru. Aby mieć pewność, że zbieracze przyjdą i będą dla niego pracować, płaci premię w wysokości 10–15% lokalnej stawki dziennej i zapewnia pracownikom trzy posiłki dziennie.
Następnie owoce kawowca poddano obróbce metodą mycia w „micro-benficio” (młynie na mokro) La Esperanza. Kawa została rozdrobniona za pomocą małego elektrycznego rozcieracza, a następnie umieszczona w zbiorniku fermentacyjnym. Ze względu na chłodniejszy klimat w China Alta producenci tacy jak William mają tendencję do fermentowania kaw dłużej niż zwykle i często mieszają zbiory z kilku dni w ciągu 2-3 dni. Codziennie świeżo zerwana wiśnia jest rozcierana i dodawana do mieszanki, co obniża poziom pH i – wraz z niższą temperaturą – pozwala na wydłużenie procesu fermentacji. Ten proces fermentacji przyczynia się do uzyskania żywej, intensywnej kwasowości w profilu filiżanki kawy.
Po fermentacji kawę myto czystą wodą z Rio La China, a następnie starannie suszono na słońcu przez 10–18 dni. William używa do suszenia systemu „Casa Elba”, w którym pergamin układa się do wyschnięcia na tarasach na dachu (zwykle na szczycie domu na farmie). Rozsuwany dach na kółkach można naciągnąć nad kawą, aby chronić ją podczas deszczowej pogody lub spowolnić proces suszenia, gdy jest bardzo gorąco i słonecznie. Grabie służą do regularnego obracania kawy na etapie suszenia, aby zapewnić równomierne suszenie.
Data palenia:
Kawy wypalamy na bieżąco.
Profil Palenia:
Jasny
Kawa idealnie spisuje się w ekspresach przelewowych, dripach i aeropressie oraz french pressie.
