Kolumbia Nº12, Aponte Village, Honey

100% Speciality Single Origin

Kraj: Kolumbia

Producent: Various smallholder farms

Farma, Region: Aponte Village, Narino

Odmiana: Caturra

Obróbka: Honey

Wysokość: 2,100

SCA: 87,5

Smak: guava, suszona wiśnia, cytrusy

Gęsta słodycz, wyrazista owocowość i złożona kwasowość.

Body: syropowate, kremowe
Kwasowość: średnia do wysokiej – winna, owocowa
Słodycz: intensywna, miodowo-owocowa
Finisz: długi, z akcentami suszonych owoców

🛠️ Proces obróbki – Honey w stylu Aponte

W kawie honey processed, wiśnia jest pulpowana, ale warstwa mucilagu (lepka warstwa cukrów) pozostaje na ziarnie. W przeciwieństwie do kaw mytych, nie ma tu fermentacji w wodzie – ziarna przechodzą powolny, kontrolowany proces suszenia, który mocno wpływa na profil sensoryczny.

Dlaczego to działa w Aponte?
🌬️ Zimne, ciężkie wiatry z kanionu zapewniają naturalne warunki do powolnego i równomiernego suszenia
🏡 Ziarna suszone są na podniesionych łożach w osłoniętych szklarniowych strukturach
🔁 Regularne mieszanie gwarantuje brak fermentacji niekontrolowanej i unikanie defektów
📆 Czas suszenia: około 30 dni – to właśnie ta powolność daje głębię i słodycz

🧠 Ciekawostka o regionie Aponte

Aponte to region położony wysoko w Andach, znany z aktywności wulkanicznej, bogatych gleb i unikalnego mikroklimatu. Drobni rolnicy w tym regionie od lat eksperymentują z metodami honey i natural, osiągając efekty, które zdobywają uznanie na światowych stołach cuppingowych.

Kawa Aponte Honey pochodzi z wyjątkowej społeczności rdzennych mieszkańców Inga, zamieszkującej górski region Aponte w departamencie Nariño, w południowej Kolumbii. Inga to ludność wywodząca się z kultury Keczua, potomkowie Inków, którzy przybyli w te rejony w czasach ekspansji imperium. Do dziś kultywują tradycje przodków, żyjąc w zgodzie z naturą i uprawiając kawę z ogromnym szacunkiem dla ziemi.

W regionie Aponte nie ma wielkich farm – kawa uprawiana jest tu przez setki drobnych rolników, z których każdy gospodaruje na niewielkim kawałku ziemi, zazwyczaj nie większym niż 1–2 hektary. Dzięki wysokości (powyżej 2 000 m n.p.m.), żyznym, wulkanicznym glebom i chłodnemu klimatowi, region ten oferuje idealne warunki do uprawy kawy najwyższej jakości.

🤝 Tradycja i innowacja ręka w rękę

Społeczność Inga od lat udoskonala swoje metody obróbki, koncentrując się na natural i honey process, które wyjątkowo dobrze sprawdzają się w ich mikroklimacie. Praktyki są tu głęboko zakorzenione w szacunku do środowiska – wielu rolników prowadzi gospodarstwa w sposób ekologiczny, często bez użycia chemii, opierając się na wiedzy przodków.

Dzięki wsparciu lokalnych kooperatyw i eksportera Pergamino, producenci z Aponte zyskali dostęp do szkoleń z zakresu fermentacji, kontroli wilgotności, selekcji i cuppingu. Rezultat? Kawy z Aponte od lat zdobywają uznanie jako jedne z najbardziej owocowych i złożonych profili w Kolumbii.

Data palenia: Kawy wypalamy na bieżąco.

Profil Palenia: Jasny Kawa idealnie spisuje się w ekspresach przelewowych, dripach, aeropressie oraz french pressie.