CO-FERMENT LULO Kolumbia, El Vergel Estate

CO-FERMENT LULO

100% Speciality Single Origin Arabica Filtr

Kraj: Kolumbia 

Farma / Region: El Vergel Estate, Huila

Odmiana: Castillo, Caturra & Colombia

Obróbka: Honey + Lulo

Profil palenia: Jasny

Rekomendowane metody: Ekspres przelewowy / Drip / Aeropress 

Smak: Owoc lulo, kiwi, cytryna

--

Historia

Kawa powstaje dzięki kolumbijskim farmerom z regionów Tolima, Huila i Caldas. W zależności od sezonu zbiorów, wiśnie są selekcjonowane z tych obszarów, aby zawsze zapewnić maksymalną świeżość surowca, a następnie trafiają do wspólnego centrum obróbki na farmie El Vergel Estate.

Historia El Vergel zaczyna się w 1995 roku, a od 2010 roku farma koncentruje się na uprawie kawy specialty. Pierwsze zbiory własnych odmian pojawiły się w 2015 roku, a kilka lat później właściciele — Martha, Shady i Elias — postanowili pójść o krok dalej.

W odpowiedzi na wyzwania lokalnego rynku powstało Forest Coffee (2019) — projekt, którego celem jest skracanie dystansu między producentami a palarniami, pełna transparentność oraz uczciwe wynagrodzenie dla farmerów.

Dziś Forest Coffee to społeczność 250 rodzin, cztery duże projekty w Kolumbii i globalna sieć palarni, które wierzą, że innowacja i współpraca realnie zmieniają branżę kawy.

Proces

Proces rozpoczyna się od ręcznej selekcji — do dalszej obróbki trafiają wyłącznie idealnie dojrzałe wiśnie. Następnie owoce przechodzą 24-godzinną pre-fermentację w zamkniętych workach, po czym kolejne 24 godziny fermentują w całości jako cherry.

Po depulpacji ziarna trafiają do 5-dniowej ko-fermentacji anaerobowej razem z mucilage, wyselekcjonowanymi drożdżami oraz naturalnymi nutami truskawki. Ten etap wzmacnia proces honey, nadając kawie intensywną owocowość i wyjątkową słodycz.

Suszenie odbywa się mechanicznie przez 10 dni, co zapewnia równomierną wilgotność, a następnie kawa stabilizowana jest przez 5 dni w workach GrainPro.