Etiopia Nº14, Boreta, Natural

100% Speciality Single Origin

Kraj: Etiopia

Producent: Asefa Dukamo

Farma, Region: Boreta Washing Station, Sidama

Odmiana: JARC Selection 74158

Obróbka: Natural

Wysokość: 1920–2333 m n.p.m.

SCA: 88

Smak: jagody, ananas, truskawka

Ethiopia Sidama Boreta G1 Natural

Sidama to jedno z najbardziej rozpoznawalnych miejsc na kawowej mapie świata – region w południowej Etiopii, oficjalnie uznany w 2020 roku za odrębną jednostkę administracyjną. To tu, w dystrykcie Arbegona, powstaje nasza wyjątkowa kawa Boreta G1 Natural.

Historia i ludzie

Kawa pochodzi z Boreta Washing Station, należącej do Asefy Dukamo – producenta, który od najmłodszych lat związany był z uprawą kawy. Jego rodzina zajmowała się rolnictwem, a w wieku nastoletnim Asefa zaczął skupować wiśnie kawowca od sąsiadów i dostarczać je do odległych stacji obróbki. Brak lokalnej infrastruktury skłonił go do stworzenia własnych stacji myjących. Tak narodziła się Daye Bensa Coffee, firma, która dziś współpracuje z tysiącami drobnych rolników, prowadzi 20 stacji obróbki i realizuje projekty społeczne w regionie – od budowy dróg, przez elektryfikację, po szkolenia rolnicze.

Uprawa

Wiśnie do tej kawy pochodzą z małych gospodarstw (średnio poniżej 5 hektarów), położonych na wysokości 1920–2333 m n.p.m. w otoczeniu żyznych gleb i doskonałego klimatu Sidamy. Uprawy są w pełni naturalne – rolnicy nie stosują pestycydów ani nawozów sztucznych, co sprawia, że kawa jest organiczna z natury, choć bez oficjalnych certyfikatów.

Obróbka

Zbiory odbywają się ręcznie – selekcjonowane są wyłącznie najdojrzalsze wiśnie. Następnie trafiają do Boreta Washing Station, gdzie są sortowane w wodzie i układane na tradycyjnych afrykańskich łóżach. Suszenie trwa 12–15 dni, w czasie których wiśnie są obracane co pół godziny, aby zapewnić równomierne wysychanie i uniknąć przefermentowania. Po wysuszeniu kawa transportowana jest – często konno lub motocyklem – do młyna suchego, gdzie zostaje wyłuskana i przygotowana do eksportu.

Data palenia: Kawy wypalamy na bieżąco.

Profil Palenia: Jasny Kawa idealnie spisuje się w ekspresach przelewowych, dripach, aeropressie oraz french pressie.