100% Speciality Single Origin Arabica Espresso
KAPKAP - OUR AUTUMN ESPRESSO
Kraj: Gwatemala
Farma, Region: Finca Tzun Witz, Huehuetenango
Producent: Maria Mateo
Odmiana: Caturra
Obróbka: Washed
Wysokość (m n.p.m.): 1,580
Smak: brzoskwinia, miód, mleczna czekolada
SCA Score: 86
O kawie
W zeszłym roku po raz pierwszy mieliśmy okazję spróbować kawy z farmy Tzun Witz w Gwatemali. Od razu nas zachwyciła i wspólnie w palarni wybraliśmy ją jako jedną z nowych pozycji. Na półkach zagościła jednak bardzo krótko — sprzedawała się błyskawicznie.
W tym roku, dzięki naszym partnerom, możemy ponownie zaoferować Wam tę kawę — tym razem na dłużej, w formie sezonowego espresso. Roczna produkcja na tej farmie to zaledwie 1300 kg. Choć w naszych oczach może wydawać się to sporą ilością, na tle innych farm jest to kropla w morzu. To prawdziwie limitowana kawa na chłodne, jesienne dni!
Ta kawa urzeka przede wszystkim swoją czystą, miodową słodyczą i jedwabistą teksturą. Już pierwszy łyk przynosi skojarzenia z miodem lipowym i mleczną czekoladą, które tworzą gładki, kremowy fundament.
W aromacie wyczuwalne są subtelne nuty kwiatowe i cytrusowe, przypominające kwiat pomarańczy, jaśmin i skórkę mandarynki, które pięknie podnoszą percepcję świeżości.
Kwasowość jest delikatna, jasna i przyjemnie soczysta – nadaje strukturę i równowagę, zamiast dominować. Finisz jest czysty, słodki i utrzymuje się długo, z akcentem słodkiego karmelu i kakao.
Tekstura: jedwabista i kremowa, idealna do espresso — zarówno solo, jak i w mleku. W cappuccino zamienia się w szarlotkę z miodem i czekoladą.
A teraz kilka słów o samej właścicielce farmy:
Maria, właścicielka Tzun Witz, pochodzi ze społeczności Popti Maya i jest producentką kawy drugiego pokolenia. Piętnaście lat temu odziedziczyła swoją ziemię w Concepción Huista, gdzie dziś prowadzi farmę z ogromną troską o środowisko i jakość zbiorów.
Po latach pracy jako robotnica w innych gospodarstwach Maria otrzymała własną ziemię od rodziców i w pełni poświęciła się uprawie kawowca. Jak podkreśla, kluczem do sukcesu jest szacunek do natury i dbałość o każdy detal — od ręcznego odpulpywania wiśni po 6-dniowe suszenie na słońcu.
Maria jest członkinią kooperatywy El Sendero, założonej w 2016 roku, która zrzesza 196 producentów (w tym 62 kobiety) i wspiera równość płci oraz rozwój młodych rolników. Dzięki współpracy z kooperatywą Maria stale podnosi jakość swojej kawy i dzieli się doświadczeniem z innymi.
„Lata pracy w polu nauczyły mnie, jak ważne jest działanie w zgodzie z kulturą i naturą. To, co robimy w młynie, pomaga naszej rodzinie zapewnić najwyższą jakość kawy.” – Maria
Data palenia: Kawy wypalamy na bieżąco.
Espresso: Sugerowane początkowe ratio: 18gram kawy, 40ml-42ml uzysku w ciągu 26-28 sekund.
