Kawa Ziarnista Specialty - Brazylia Nº5, Sitio Da Torre, Yeast Fermentation

100% Speciality • Single Origin

Kraj: Brazylia

Farma/Region: Sitio da Torre/ Mantiqueira de Minas

Producent: Álvaro Antônio Pereira Coli

Odmiana: Obata

Obróbka: Yeast Fermentation

Wysokość upraw: 1200

SCA Score: 86,5

Profil palenia: Jasny

Rekomendowane metody: Drip • Aeropress • French Press • Chemex

Smak: truskawka, orzech laskowy, karmel

---

Region Mantiqueira de Minas w stanie Minas Gerais (Sul de Minas) to pierwszy obszar kawowy w Brazylii z chronionym oznaczeniem geograficznym. To właśnie tutaj pojęcie terroir zaczęło zmieniać postrzeganie brazylijskiej kawy specialty.

• wysokość upraw: 900–1500 m n.p.m.
• 25 gmin, ok. 7 800 producentów
• 89% gospodarstw to małe rodzinne farmy

Farma Sitio da Torre

Historia farmy sięga XIX wieku, kiedy Antonia Coli wyemigrowała z Włoch do Brazylii. Dziś Sitio da Torre należy do czwartego pokolenia rodziny, a gospodarstwem zarządza Álvaro Antônio Pereira Coli. Położona wysoko na wzgórzach farma oferuje idealne warunki do produkcji kaw o wysokiej czystości i złożoności.

Álvaro nie tylko dba o istniejące plantacje, ale też stale testuje nowe odmiany i metody obróbki, myśląc o przyszłości kawy z tego regionu.

Obróbka i jakość

• 50% pulped natural / 50% natural
• eksperymenty z fermentacją beztlenową (anaerobic)
• suszenie na podniesionych stołach i betonowych patio
• sucha obróbka i sortowanie na farmie oraz w magazynach Cocarive

Efekt? 29 zwycięstw w Cup of Excellence oraz liczne nagrody potwierdzające absolutnie topową jakość i konsekwencję.

Data palenia: Kawy wypalamy na bieżąco.

Profil Palenia: Jasny. Kawa idealnie spisuje się w ekspresach przelewowych, dripach, aeropressie oraz french pressie.