Kawa Ziarnista Specialty - Rider Espresso - Kolumbia, La Joyeria

100% Speciality Single Origin Arabica Espresso 

Kraj: Kolumbia

Farma, Region: Finca La Joyeria, Antioquia

Odmiana: Colombia

Obróbka: Washed

Wysokość (m n.p.m.): 1,750

Smak: pomarańcza, czekolada, toffi

SCA Score: 85

O kawie

Santa Bárbara Estate – La Joyería

To espresso z Kolumbii pochodzi z Santa Bárbara Estate — jednej z najbardziej rozpoznawalnych farm w regionie Antioquia, prowadzonej z ogromną dbałością o jakość, ludzi i każdy etap produkcji kawy. Farmę odwiedziliśmy podczas naszego tegorocznego origin tripa do Kolumbii.

Projekt Rider Espresso został zainspirowany najdłuższym podjazdem kolarskim na świecie — Alto de Letras — który zaczyna się nieopodal farmy. Co więcej, Pergamino Coffee, eksporter, z którym współpracujemy przy sprowadzaniu tych ziaren, jest mocno zaangażowany w rozwój kolarskiej społeczności w Antioquii.

Jeśli chodzi o samą kawę: choć młyn Santa Bárbara może przetwarzać nawet 7000 worków kawy, lot La Joyería stanowi jedynie niewielką część tej produkcji. Ziarna są przechowywane i obrabiane osobno, z dużo większą kontrolą i precyzją. Sama nazwa nie jest przypadkowa — La Joyería oznacza „jubilerstwo” lub „klejnot” i rzeczywiście jest jednym z najbardziej dopracowanych lotów tej farmy.

Kawa rośnie na wysokości około 1700 m n.p.m. i składa się w 100% z odmiany Colombia. Jej wyjątkowy charakter wynika z kontrolowanej fermentacji inspirowanej metodami małych producentów z Antioquii i Huili. Lot powstaje ze zbiorów z dwóch dni: kawa z drugiego dnia trafia do tej z pierwszego po 24 godzinach fermentacji, a następnie całość fermentuje przez kolejne 24 godziny. Taki proces pozwala wydłużyć fermentację w kontrolowany sposób i zbudować bardziej owocowy, czysty i zbalansowany profil w filiżance.

Za jakość kawy odpowiadają Pedro Echavarría Jr. oraz Leonardo Henao Triana — Coffee Director w Santa Bárbara Estate. Łączą doświadczenie, naukowe podejście i ciekawość eksperymentowania z obróbką. Efektem jest espresso o wyrazistym, owocowym charakterze, ale nadal eleganckie, słodkie i przyjemne w codziennym piciu.

Santa Bárbara Estate to także farma z silnym zapleczem społecznym. Na stałe zatrudnia 60 osób, które zarabiają średnio 30% powyżej płacy minimalnej, a część z nich otrzymuje bezpłatne zakwaterowanie dla siebie i swoich rodzin. W czasie zbiorów farma zatrudnia dodatkowo około 1200 zbieraczy z okolicznych społeczności. Wielu pracowników jest związanych z farmą od ponad 10 lat. Estate prowadzi również program stypendialny i pomoc finansową dla dzieci pracowników oraz wspiera długoletnich pracowników w zakupie własnej ziemi po zakończeniu pracy.

To kawa, która dobrze pokazuje, jak może smakować nowoczesna Kolumbia: czysta, słodka, owocowa i bardzo dopracowana — zarówno w espresso, jak i w mleku.

Data palenia: Kawy wypalamy na bieżąco.

Espresso: Sugerowane początkowe ratio: 17,5gram kawy, 40ml-42ml uzysku w ciągu 25-27 sekund.