Kawa Ziarnista Specialty - Peru Nº3, Finca La Lucuma, Natural

Peru La Lucuma – Lizana Morales & Marcelino Chinguel

Lizana Morales Grimanes i Marcelino Chinguel zajmują się uprawą kawy od ponad czterdziestu lat. Mimo ogromnego doświadczenia nie boją się eksperymentować i wciąż szukają nowych sposobów na poprawę jakości swoich ziaren.

Po tym, jak choroba zniszczyła całą ich plantację, Marcelino zdecydował się w 2018 roku na odważny krok — obsadzenie farmy odmianą Marshell. Początkowo była ona częścią eksperymentu prowadzonego z myślą o konkursie Peru Cup of Excellence. Spośród naturalnie zmutowanych odmian rodzina wybrała tę, która wyróżniała się najlepszym smakiem, a następnie zasadziła ją na całej farmie.

Decyzja okazała się trafiona. Kawy z La Lucuma regularnie trafiają do pierwszej dziesiątki Peru Cup of Excellence, a w 2019 roku jeden z lotów zdobył pierwsze miejsce.

La Lucuma jest prawdziwie rodzinną farmą. Lizana odpowiada za obróbkę po zbiorach, Marcelino zajmuje się administracją i sprzedażą, ich starszy syn Franklin nadzoruje zbiór owoców, a młodszy, Yocner, kontroluje jakość kawy. Jedynie podczas zbiorów rodzinę wspiera ośmiu dodatkowych pracowników.

Odmiana Marshell

Marshell to stosunkowo niedawno odkryta odmiana należąca do grupy Bourbon. Jej dokładne pochodzenie wciąż pozostaje niejasne — może być zarówno przypadkową mutacją, jak i hybrydą, która wcześniej wymknęła się kontrolowanej uprawie.

Wśród producentów ceniona jest za dużą odporność, wysoką wydajność oraz elegancki, złożony profil sensoryczny.

Obróbka

Po ręcznym zbiorze owoce są dokładnie sortowane i umieszczane w wodzie, aby oddzielić niedojrzałe oraz uszkodzone wiśnie. Następnie odpoczywają przez 16–24 godziny.

Kawa suszona jest w całych owocach na podniesionych stołach, wewnątrz tunelu solarnego. Proces trwa od 20 do 30 dni i pozwala uzyskać czysty, intensywnie owocowy oraz wyjątkowo złożony profil filiżanki.