Kolumbia Nº10, Agualinda, Extended Fermentation Washed

100% Speciality Single Origin

Kraj: Kolumbia

Producent: Echavarria Family

Farma, Region: Agualinda, Santa Barbara

Odmiana: Colombia

Obróbka: Extended Fermentation Washed

SCA: 87,5

Smak: biały grejpfrut, brzoskwinia, gruszka

Złożona słodycz, aksamitne body i wyraźna owocowa głębia.

Body: pełne, kremowe
Kwaskowość: średnia, owocowa
Słodycz: intensywna, dojrzała
Finisz: długi, słodki z delikatną tanicznością

🛠️ Obróbka krok po kroku:

Ręczny zbiór dojrzałych wiśni
Floatery usuwane przez moczenie
1 dzień fermentacji w wiśni
Pulping (usunięcie miąższu)
4–5 dni fermentacji w wodzie
Suszenie na afrykańskich łożach (10–15 dni)
Obróbka końcowa w młynie Pergamino (Medellín)

🏞️ Historia Santa Bárbara Estate i Finca Agualinda

Santa Bárbara Estate to jedno z najbardziej rozpoznawalnych gospodarstw kawowych w regionie Antioquia w Kolumbii – znane z nowatorskiego podejścia do jakości, innowacyjnych metod obróbki i troski o społeczność pracowników. Wszystko zaczęło się w latach 80., kiedy rodzina Echavarría – z silnymi korzeniami w Medellín – postanowiła zainwestować w kawę nie tylko jako biznes, ale jako projekt z duszą.

Pedro Echavarría senior, zainspirowany dziedzictwem kolumbijskiego rolnictwa i pasją do kawy, rozpoczął zakładanie plantacji na żyznych zboczach otaczających Medellín. Przez kolejne dekady jego synowie, w tym Pedro junior i Leo, przejęli pałeczkę i przekształcili Santa Bárbarę w nowoczesną farmę specialty, która nie tylko produkuje wyjątkową kawę, ale też zatrudnia i wspiera lokalne społeczności.

🌿 Finca Agualinda – perła w koronie

Finca Agualinda to jedno z najbardziej malowniczo położonych gospodarstw w ramach Santa Bárbara Estate. Nazwa oznacza dosłownie „piękna woda” – co odnosi się do czystości źródeł i mikroklimatu farmy, idealnego dla powolnego dojrzewania kawowca. Agualinda znajduje się na dużej wysokości, co wpływa nie tylko na jakość ziaren, ale też na konieczność nietypowych rozwiązań – np. transportu wiśni za pomocą kolejek linowych (cable cars) w trudnym górskim terenie.

Kiedy po raz pierwszy w 2018 roku udostępniono kawę z Agualindy szerszemu światu (dzięki partnerstwu z Mercanta), od razu zdobyła uznanie za głęboki, owocowy profil i wyraźną strukturę sensoryczną. Obecnie farmę wyróżnia eksperymentalna obróbka extended fermentation, dopracowana przez lata prób i kontroli parametrów takich jak pH, temperatura i czas.

👥 Farma z sercem

Santa Bárbara Estate to nie tylko kawa – to również społeczność. Większość pracowników to osoby związane z farmą od ponad dekady. Oprócz konkurencyjnych wynagrodzeń i stabilnych warunków pracy, rodzina Echavarría oferuje:

• darmowe mieszkania na terenie farmy
  programy stypendialne i edukacyjne dla dzieci pracowników,
  wsparcie finansowe w zakupie ziemi przez wieloletnich pracowników,
  i bardzo dobre warunki sezonowe dla zbieraczy, którzy przyjeżdżają tu co rok.

Data palenia: Kawy wypalamy na bieżąco.

Profil Palenia: Jasny Kawa idealnie spisuje się w ekspresach przelewowych, dripach, aeropressie oraz french pressie.