Opis
100% Speciality Single Origin Arabica Espresso
Kraj: Salwador
Farma, Region: El Borbollon, Apaneca Ilamatepec
Właściciel: El Borbollon Washing Station
Odmiana: Red Bourbon
Obróbka: Washed
Wysokość (m n.p.m): 1,450
SCA Score: 85
Smak: karmel, migdał, owoce pestkowe
Wyjątkowa kawa z młyna El Borbollón w regionie Santa Ana, prowadzonego przez rodzinę Álvarez od sześciu pokoleń. Obecnym zarządcą jest Eduardo Álvarez, który z pasją kontynuuje dzieło ojca, stawiając na jakość, transparentność i rozwój rynku specialty w Salwadorze.
El Borbollón współpracuje z 15 farmami (w tym La Reforma), z których aż 10 zdobyło miejsca w prestiżowym konkursie Cup of Excellence. Cztery z nich otrzymały COE Presidential Award za uzyskanie ocen powyżej 90 punktów.
Ziarna Red Bourbon z tej partii zostały poddane obróbce na mokro – bez użycia wody przy depulpingu, z fermentacją trwającą 16–20 godzin, a następnie powolnym suszeniem przez minimum 9–10 dni na tradycyjnych glinianych patio, które lepiej niż beton regulują temperaturę i sprzyjają równomiernemu suszeniu.
W efekcie otrzymujemy kawę o czystym i eleganckim profilu: słodyczy karmelu i prażonego migdała towarzyszą soczyste nuty owoców pestkowych – moreli i brzoskwini. Średnie body i zbalansowana kwasowość sprawiają, że to kawa idealna do kaw delikatnych, mlecznych i espresso.
Działania El Borbollón nie kończą się na jakości – rodzina Álvarez aktywnie wspiera lokalną społeczność, m.in. poprzez współpracę z organizacją Libras de Amor w walce z niedożywieniem dzieci, oraz wdraża zrównoważone praktyki chroniące środowisko.
Data palenia: Kawy wypalamy na bieżąco.
Espresso: 18gram kawy, 36-40ml uzysku w ciągu 25-28 sekund.