Salwador Nº5, El Carmen, Anaerobic Natural

100% Speciality Single Origin

Kraj: Salwador

Producent: Fernando Alfaro & Family

Farma, Region: El Carmen Estate & Beneficio

Odmiana: Elite Bourbon

Obróbka: Anaerobic Natural

SCA: 89

Smak: figa, wiśnia w czekoladzie Ziarna pochodzą z regionu Apaneca-Ilamatepec w Salwadorze, idealnego do uprawy kawy speciality. Dojrzałe wiśnie kawowca umieszczane są w szczelnie zamykanych beczkach w komorze chłodniczej o temperaturze 16 °C. Kawa fermentuje w tym środowisku przez 72 godziny. Posiadłość El Carmen znajduje się na wysokości 1300 m n.p.m. w paśmie górskim Apaneca-Ilamatepec w Salwadorze, jednym z najważniejszych regionów Ameryki Środkowej produkujących kawy specialty. Od ponad stu lat posiadłość jest uprawiana przez rodzinę Alfaro. El Carmen leży w sercu głównego „chronionego korytarza” leśnego w Salwadorze, będącego częścią Mesoamerykańskiego Korytarza Biologicznego, który rozciąga się od Meksyku po Panamę. W Salwadorze ponad 80% kawy uprawia się w cieniu drzew, a ten ekosystem opiera się głównie na tzw. „lesie kawowym”. Z tego powodu plantacje kawy, takie jak El Carmen, odgrywają kluczową rolę jako schronienie dla setek gatunków ptaków – zarówno migrujących, jak i rodzimych – występujących w tej części świata.

Data palenia: Kawy wypalamy na bieżąco.

Profil Palenia: Jasny Kawa idealnie spisuje się w ekspresach przelewowych, dripach, aeropressie oraz french pressie.