Salwador Nº6, Finca El Tanque, Washed

100% Speciality Single Origin

Kraj: Salwador

Producent: Fernando Felipe Alfaro Castaneda

Farma, Region: El Tanque, San Salvador Volcano

Odmiana: Bourbon

Obróbka: Washed

SCA: 86,5

Smak: gruszka, prażony orzech laskowy

W żyznej okolicy wulkanu San Salvador znajdują się gleby bogate w składniki odżywcze oraz idealne warunki klimatyczne do uprawy kawy. To właśnie tam mieści się plantacja El Tanque, zajmująca 15 hektarów. Jej właścicielem jest Fernando Felipe Alfaro Castaneda, który w 2019 roku założył firmę ALFACOMER, S.A. de C.V. Jego celem było wprowadzenie salwadorskiej kawy na międzynarodowy rynek kaw specialty. W tym samym roku Fernando przejął plantację Miramar od swojego teścia, dr. Napoleona Diaza Nuili, by rozpocząć uprawę egzotycznych odmian kawy i zgłaszać je do prestiżowych konkursów, takich jak Cup of Excellence. Podczas zbiorów dojrzałe owoce kawowca są starannie zbierane ręcznie i dostarczane do młyna eksportowego w Salwadorze – El Carmen – gdzie są sortowane. Następnie owoce są miażdżone tego samego dnia w celu usunięcia zewnętrznej warstwy miąższu. Oczyszczone ziarna trafiają do zbiorników, gdzie fermentują przez 6–8 godzin, co pozwala na rozkład resztek lepkiego miąższu. Po fermentacji kawa jest płukana czystą wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości miąższu oraz zanieczyszczenia. Kolejnym etapem jest suszenie kawy na glinianych tarasach w pełnym słońcu przez 15–18 dni. W tym czasie ziarna są regularnie mieszane, aby zapewnić równomierne suszenie. Gdy zawartość wilgoci osiągnie 10,5%, ziarna są pakowane i leżakują przez 30 dni przed procesem łuskania oraz przygotowaniem do eksportu. 

Data palenia: Kawy wypalamy na bieżąco.

Profil Palenia: Jasny Kawa idealnie spisuje się w ekspresach przelewowych, dripach, aeropressie oraz french pressie.