Opis
100% Arabica Speciality espresso
Kraj: Brazylia
Farma, Region: Fazenda Santa Ines, Minas Gerais
Właściciel: Francisco Isidro Dias Pereira
Odmiana: Yellow Bourbon
Obróbka: Natural
Wysokość (m n.p.m): 1050
SCA Score: 83.5
Smak: czekolada, krówka, orzech laskowy
Fazenda Santa Inês - Família Pereira
Brazylia w najlepszym wydaniu. Pełne body i słodki profil, w którym dominują nuty mlecznej czekolady, prażonego orzecha laskowego i krówki. Kawa gładka, przyjemnie kremowa, idealna do codziennego picia – świetnie smakuje zarówno jako espresso, jak i z mlekiem.
Fazenda Santa Inês – jedna z pierwotnych farm Carmo Coffees
Santa Inês to jedna z pierwszych farm należących do grupy Carmo Coffees – eksportera założonego przez kuzynów Jacquesa Carneiro i Luisa Paulo Diasa Pereirę Filho, którzy postanowili wspólnie promować kawy z rodzinnych plantacji. Z Carmo współpracujemy od tego roku – to partnerzy znani z innowacyjnego podejścia do mikro-partii i metod obróbki, a jednocześnie z szacunku do tradycyjnych odmian i klasycznych technik.
Santa Inês znajduje się w południowej części Minas Gerais, na grzbiecie pasma Mantiqueira, w miejscowości Carmo de Minas, zaledwie 3 km od miasta Olímpio de Noronha i 25 km od samego Carmo de Minas.
Zbiory i obróbka kawy
Ze względu na górzyste ukształtowanie terenu, zbiory zawsze odbywają się ręcznie – na płachty, by ziarna nie traciły na jakości. Bezpośrednio po zbiorze kawa trafia na farmę Sertão (również należącą do grupy), gdzie jest myta, łuskana i suszona.
Proces obejmuje:
-
suszenie mechaniczne i naturalne,
-
okres odpoczynku w specjalnych zbiornikach,
-
ponowne suszenie do uzyskania 10,5% wilgotności,
-
30-dniowy odpoczynek,
- końcową obróbkę i klasyfikację w spółdzielni.
Cały proces ukierunkowany jest na zachowanie jak najwyższej jakości ziaren.
Społeczna odpowiedzialność
Na terenie farmy Santa Inês mieszka 35 zatrudnionych pracowników oraz łącznie około 80 osób. 13 rodzin żyje w domach zbudowanych przez farmę, wyposażonych w bieżącą wodę, prąd, kanalizację i inne udogodnienia. Pozostałe rodziny mieszkają w pobliskim Olímpio de Noronha
Data palenia: Kawy wypalamy na bieżąco.
Espresso: Sugerowane początkowe ratio: 17.5gram kawy, 36-40ml uzysku w ciągu 25-28 sekund.