Climber Espresso – Brazylia, Fazenda Santa Ines

100% Arabica Speciality espresso 

Kraj: Brazylia

Farma, Region: Fazenda Santa Ines, Minas Gerais

Właściciel: Francisco Isidro Dias Pereira

Odmiana: Yellow Bourbon

Obróbka: Natural

Wysokość (m n.p.m): 1050

SCA Score: 83.5

Smak: czekolada, krówka, orzech laskowy

Fazenda Santa Inês - Família Pereira

Brazylia w najlepszym wydaniu. Pełne body i słodki profil, w którym dominują nuty mlecznej czekolady, prażonego orzecha laskowego i krówki. Kawa gładka, przyjemnie kremowa, idealna do codziennego picia – świetnie smakuje zarówno jako espresso, jak i z mlekiem.

Fazenda Santa Inês – jedna z pierwotnych farm Carmo Coffees

Santa Inês to jedna z pierwszych farm należących do grupy Carmo Coffees – eksportera założonego przez kuzynów Jacquesa Carneiro i Luisa Paulo Diasa Pereirę Filho, którzy postanowili wspólnie promować kawy z rodzinnych plantacji. Z Carmo współpracujemy od tego roku – to partnerzy znani z innowacyjnego podejścia do mikro-partii i metod obróbki, a jednocześnie z szacunku do tradycyjnych odmian i klasycznych technik.

Santa Inês znajduje się w południowej części Minas Gerais, na grzbiecie pasma Mantiqueira, w miejscowości Carmo de Minas, zaledwie 3 km od miasta Olímpio de Noronha i 25 km od samego Carmo de Minas.

Zbiory i obróbka kawy

Ze względu na górzyste ukształtowanie terenu, zbiory zawsze odbywają się ręcznie – na płachty, by ziarna nie traciły na jakości. Bezpośrednio po zbiorze kawa trafia na farmę Sertão (również należącą do grupy), gdzie jest myta, łuskana i suszona.

Proces obejmuje:

• suszenie mechaniczne i naturalne,
  
• okres odpoczynku w specjalnych zbiornikach,
  
• ponowne suszenie do uzyskania 10,5% wilgotności,
  
• 30-dniowy odpoczynek,
  
• końcową obróbkę i klasyfikację w spółdzielni.

Cały proces ukierunkowany jest na zachowanie jak najwyższej jakości ziaren.

Społeczna odpowiedzialność

Na terenie farmy Santa Inês mieszka 35 zatrudnionych pracowników oraz łącznie około 80 osób. 13 rodzin żyje w domach zbudowanych przez farmę, wyposażonych w bieżącą wodę, prąd, kanalizację i inne udogodnienia. Pozostałe rodziny mieszkają w pobliskim Olímpio de Noronha

Data palenia: Kawy wypalamy na bieżąco.

Espresso: Sugerowane początkowe ratio: 17.5gram kawy, 36-40ml uzysku w ciągu 25-28 sekund.